BLACK HANDS בירת פורטר - מתכון הקורס.

בירת פורטר היא בירת פועלים אמיתית. היא הורכבה במיוחד עבור סבלי הנמל בלונדון שהתאהבו בשילוב של שלוש בירות שונות לכדי אחת אמיתית.

היא בירה כהה מאוד, בעלת טעמים של קפה, שוקולד וריחות של קפה קלוי טרי. היא מאופיינת בכמות אלכוהול של כ-5-6% ויכולה לחמם לכל פועל את הלב בסוף יום העבודה.

השם שנבחר לה הוא: black hands לכבוד אותם הפועלים שעבדו עבודת כפיים כדי להביא אוכל לשולחן ובירה לגרון.  

פורטר - בישול בירה בייתית

חומרי גלם

  • רכז לתת נוזלי מסוג פייל אייל – 3 ק”ג
  • גרעיני לתת:
    • שוקולד – 250 גרם
    • קריסטל 90 – 250 גרם
    • ויקטורי – 200 גרם
    • שחור 900 – 250 גרם 
    • חום – 150 גרם
  • כשות כופתית מסוג קנת גולדינגס – 30 גרם
  • שמרים S-04 11.5
  • סוכר דקסטרוז 150 גרם

תהליך הבישול

אופן הכנה:

  1. 24 שעות לפני הבישול, יש להכניס 2 ליטר מים למקפיא ו-10 ליטר מים למקרר.
  2. מכניסים 8 ליטר מים לסיר בישול ומעלים ל-65 מעלות ומכניסים את גרעיני הלתת ל-30 דקות.
  3. מוציאים את שק גרעיני הלתת, מגבירים את האש וכאשר מגיעים לרתיחה מכניסים את רכז הלתת
  4. תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזל לרתוח במשך שעה אחת.
  5. כ-45 דקות מסיום הרתיחה, יש להוסיף את הכשות.
  6.  בסיום הרתיחה, מוזגים את התירוש לתוך מיכל התסיסה המחוטא, משלימים ל-20 ליטר עם
  7. הבקבוקים מהמקרר והמקפיא וממתינים עד להתקררות התירוש לטמפ’ החדר.

שלב התסיסה

אופן הביצוע:

  1. מחטאים את המשורה וההידרומטר.
  2. מבצעים starter לשמרים (אופציונאלי).
  3. לוקחים בדיקת צפיפות ראשונה.
  4. מפזרים את השמרים לתוך מיכל התסיסה. או בוצע starter, פשוט מוזגים את כוס המים עם השמרים למיכל התסיסה.
  5. סוגרים הרמטית וממתינים לתחילת התסיסה.

שלב התסיסה המשנית:

אופן הביצוע:

  1. מחברים את צינור העברה לברז מיכל התסיסה הראשונה, את קצה הצינור השני מניחים בתחתית מיכל התסיסה השנייה.
  2. מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  3. בסיום, סוגרים את מיכל התסיסה ומחזירים את הנשם למקומו.

שלב הביקבוק

 

  1. שוטפים את כלל הבקבוקים ומחטאים את כלל הציוד.
  2. מבצעים בדיקת צפיפות שנייה (יש לערבב את הנוזל במיכל כדי לקבל קריאה נכונה).
  3. מבצעים priming:
    1. ממיסים 150 גרם סוכר (דקסטרוז) בכוס מים מורתחים וממתינים להתקררות לבערך 25-30 מעלות.
    2. מוזגים את המים למיכל ה-priming (מיכל תסיסה).
    3. מחברים את צינור ההעברה השקוף למיכל התסיסה המשנית, את הקצה השני מניחים בתחתית מיכל ה-priming, מוציאים את הנשם ופותחים את הברז.
  4. לאחר הוספת הסוכר, יש להתחיל למלא את הבקבוקים בעזרת הצינור המילוי היעודי ולפקוק אותם בצורה נכונה.
  5. בסיום, יש להניח את הבקבוקים בטמפ’ החדר למשך 10 ימים לטובת תהליך ההגזה.

© 2018 כל הזכויות שמורות לחברת טאז ש.א פיתוח עסקי בע"מ